В основе наиболее распространенного способа получения этилового спирта лежит химическая реакция спиртового брожения.Она заключается в том, что под воздействием специальных бактерий глюкоза распадается на этанол и углекислый газ, приэтом выделяется тепло.
В оборудование дляспиртзаводов в обязательном порядке входит так называемое бродильноеотделение – емкость, в которой в бескислородном пространстве происходитсбраживание сырья (далее на спиртзаводах происходит очистка полученнойбраги в несколько этапов). Самим же сырьем может быть практически любойсахаросодержащий или крахмалосодержащий продукт.