Eines der beliebtesten Milchverarbeitungsprodukte - Kasein und Laktose - zeichnen sich durch ihren Nährwert aus. Die zur Herstellung von Casein und Lactose eingesetzten Anlagen eröffnen neue Perspektiven für eine effizientere Verarbeitung.
Casein ist eine spezielle Form von Protein, das aus Magermilch gefällt wird und bis zu 80 % des in gewöhnlicher Kuhmilch enthaltenen Proteins zurückhält in Kuhmilch enthaltener Zucker, der aus Glucose und Galactose besteht. Sie stellt ein Nebenprodukt bei der Kasein- und Käseherstellung dar. Kuhmilch, die sowohl Kasein als auch Laktose liefert, wird zunächst in Rahm und Magermilch getrennt. Sahne wird bei der Käseherstellung verwendet, während Magermilch bei der Herstellung von Kasein verwendet wird. Molke aus Käse und Kasein kann zur Herstellung von Laktose verwendet werden.
Bei Kasein wird die Magermilch auf einen pH-Wert erhitzt, bei dem die Fällung beginnen kann, es wird Säure hinzugefügt und die Feststoffe werden dann von der Molke getrennt. Nasses Casein wird getrocknet und für die Weiterverarbeitung verpackt. Für die Herstellung von Laktose wird Molke aus Käse oder Casein zunächst mechanisch von Partikeln befreit. Die geklärte Molke wird entfettet, eingedampft und kristallisiert. Laktosekristalle werden abgetrennt und diese Laktose wird dann getrocknet und verpackt.
