La pectina es una sustancia soluble en agua que se encuentra en la savia celular de frutas y verduras. Tiene importantes propiedades biológicas. Contiene grupos hidrocarboxílicos libres de ácido galacturónico, que pueden unir metales pesados en complejos insolubles con la posterior excreción del cuerpo humano. Se utiliza para la producción de confituras, mermeladas, malvaviscos, mermeladas, mermeladas, así como para aumentar la viscosidad de los jugos. Al procesar manzanas, una gran cantidad de nutrientes entran en el jugo con orujo. El 20% del orujo se transforma en pectina. El orujo se tritura y se traslada al extractor. Los solutos se extraen en el extractor con agua caliente acidificada con ácido sulfúrico. Después de la separación, la fracción sólida se prensa y el líquido se trata con preparaciones enzimáticas. A continuación, la solución de pectina resultante se precipita con alcohol etílico al 95%, acidificada con ácido clorhídrico. El precipitado de pectina resultante se filtra, se seca y se tritura. La solución de etanol filtrada se regenera para su reutilización.
