Un conjunto de preparaciones enzimáticas para la producción de destilados (licor de luna) en el hogar por 100 kg de grano (harina). El kit incluye alfa-amilasa y glucoamilasa: preparación enzimática concentrada líquida de alfa-amilasa para licuar almidón crudo (cereales, harina) en dextrinas y amilopectina. La temperatura óptima de acción es 85-95˚С; El nivel de pH óptimo es de 5,5 a 6,5; Cantidad en el paquete -25 ml. Dosis: 25 ml de la droga por 100 kg de grano (harina). Temperatura de almacenamiento de +4 ˚С a +8 ˚С. Vida útil cuando se almacena a la temperatura especificada: 12 meses. Preparación enzimática concentrada líquida de glucoamilasa para la conversión de dextrinas en monosacáridos, seguida de fermentación por levadura alcohólica en etanol. La temperatura óptima de acción es 56-60˚С; El nivel de pH óptimo es de 4,0 a 4,5; Cantidad en el paquete -25 ml. Dosis: 25 ml de la droga por 100 kg de grano (harina). Temperatura de almacenamiento de +4 ˚С a +8 ˚С. Vida útil cuando se almacena a la temperatura especificada: 12 meses. El uso de preparados enzimáticos. Para la implementación efectiva del proceso, las materias primas (grano) deben ser trituradas. Cuanto más fina sea la molienda, mejor funcionarán los preparados enzimáticos. Puede utilizar harina preparada de varios cereales (maíz, trigo, centeno) removiendo continuamente la mezcla.Después de agregar el grano (harina) y obtener una suspensión homogénea, diluya el contenido de la botella (preparación enzimática alfa amilasa) en un limpie el recipiente con agua en una proporción de 1:10. Vierta con cuidado la solución de la preparación de enzimas en la mezcla preparada previamente. El período de rarefacción es de 4 horas bajo la condición de mantener la temperatura óptima, el nivel de pH y la mezcla continua de la mezcla. Si una de las condiciones no se mantiene, el período de dilución puede extenderse. El principal indicador de la integridad de la dilución es la prueba de yodo. Al mezclar una gota de mosto y una gota de yodo, el color de la mezcla resultante cambia de color. de azul oscuro a color "guindas podridas". El procedimiento para llevar a cabo la sacarificación. Para para la sacarificación, el mosto enrarecido debe enfriarse a una temperatura de 60 ° C. Diluir adicionalmente el contenido del vial (preparación enzimática de glucoamilasa) en un recipiente limpio con agua en una proporción de 1:10. Vierta con cuidado la solución del producto enzimático en el mosto enrarecido. El período de sacarificación es de 1 hora, siempre que se respete la temperatura óptima, el nivel de pH y la mezcla continua del mosto. Si una de las condiciones no se cumple, el período de sacarificación puede extenderse. El principal indicador de la integridad de la sacarificación es la prueba de yodo. Al mezclar una gota de mosto y una gota de yodo, el color de la mezcla resultante cambia de color de "cereza podrida" a marrón claro o amarillo. El procedimiento para llevar a cabo la licuefacción "fría" del almidón de grano Al realizar la sacarificación "fría", el proceso se lleva a cabo de manera similar a la licuefacción "caliente", pero la única condición es que el agua debe calentarse al menos a 45 ° C y mezclado con harina. A una temperatura de amasado de 40 C, el proceso de rarefacción lleva mucho más tiempo, ya que no se mantiene la temperatura óptima para la acción del preparado enzimático alfa-amilasa. El principal indicador de la integridad de la dilución es la prueba de yodo. Al mezclar una gota de mosto y una gota de yodo, el color de la mezcla resultante cambia de color de azul oscuro al color de "cereza podrida". Procedimiento de sacarificación. Diluir el contenido del vial (preparado enzimático de glucoamilasa) en un recipiente limpio con agua en una proporción de 1:10. Vierta con cuidado la solución del producto enzimático en el mosto enrarecido. El período de sacarificación es de 1 hora, siempre que se respete la temperatura óptima, el nivel de pH y la mezcla continua del mosto. Si una de las condiciones no se cumple, el período de sacarificación puede extenderse. El principal indicador de la integridad de la sacarificación es la prueba de yodo. Al mezclar una gota de mosto y una gota de yodo, el color de la mezcla resultante cambia de color de "cereza podrida" a marrón claro o amarillo.
