La vinaza post-alcohol de la columna de cerveza se enfría en intercambiadores de calor recuperativos que calientan los medios tecnológicos, luego ingresa al decantador (centrífuga horizontal), donde se divide en una fracción sólida: torta (31...5% DIA).
La barda post-alcohólica contiene alrededor del 6...9% de materia seca, dependiendo de la calidad del grano suministrado a la tecnología y de los métodos tecnológicos utilizados en la empresa en las diferentes etapas de la producción de alcohol. En el post-alcohol bardo pasan, que forman parte de las materias primas del grano: proteína cruda, extractos libres de nitrógeno, grasas, fibra, cenizas, vitaminas y oligoelementos. No siempre es racional utilizar vinaza de destilería en forma líquida debido a problemas de almacenamiento: las proteínas incluidas en su composición comienzan a descomponerse al poco tiempo y tampoco es económicamente rentable transportarlas a largas distancias.
Para utilizar plenamente el bardo post-alcohólico como alimento altamente nutritivo, se propone su procesamiento en múltiples etapas para obtener una línea de productos comercializables. Los balances de masa y el balance de recursos energéticos del departamento de procesamiento de vinaza se presentan en los cuadros 2.1.1 y 2.1.2, respectivamente. Los costos de los recursos energéticos se toman para proyectos de análogos con recálculo para el modo de operación.
