Evaporador al vacío puede formar parte de diversas líneas para la producción de confituras, mermeladas, conservas, papillas, purés de frutas y verduras, así como para la cocción de masas en diversas industrias.
El evaporador al vacío es un recipiente cilíndrico sellado hecho de acero inoxidable para alimentos, equipado con un agitador con accionamiento y una camisa térmica con un portador de calor. El vacío en el aparato se crea mediante bomba aspiradora. El evaporador al vacío puede formar parte de diversas líneas para la producción de productos farmacéuticos, así como para hervir masas en diversas industrias.
Evaporación/concentración de soluciones a ebullición convirtiendo parte del disolvente en vapor. El vapor secundario resultante se puede utilizar como refrigerante caliente en otros dispositivos. Los evaporadores están diseñados para aumentar la concentración de una sustancia en solución o para separarla parcialmente en forma sólida de una solución sobresaturada mediante la evaporación del disolvente. El evaporador al vacío está diseñado para cocinar o evaporar masas a una presión inferior a la atmosférica.
En la producción farmacéutica se utilizan dos tipos de evaporadores al vacío, que se diferencian en el método de calentamiento:
Los evaporadores de múltiples recipientes permiten un uso más económico del calor mediante el uso múltiple de vapor y reducen la cantidad de agua evaporada en el último recipiente. Los aparatos de vacío funcionan a presión subatmosférica y están diseñados para hervir masa cocida. La forma de la caja depende de su diseño y es cilíndrica (con la parte superior alargada), esférica o rectangular con tapa semicircular. Las cámaras de calentamiento de los aparatos de vacío pueden tener diferentes diseños. Los más difundidos son los aparatos de vacío con cámaras calefactoras suspendidas, cuyas placas tubulares superior e inferior tienen diferentes configuraciones (cónica, esférica, a dos aguas, etc.). El vapor ingresa al espacio anular de las cámaras de calentamiento y el producto hervido se mueve dentro de las tuberías.
El diámetro de la cámara de calentamiento en la mayoría de los diseños de aparatos de vacío es menor que el diámetro del cuerpo del aparato, por lo que se forma un espacio anular entre las paredes de la cámara de calentamiento y el cuerpo del aparato de vacío, a través del cual circula la masa cocida.
Los dispositivos de separación en aparatos de vacío, así como en evaporadores, están diseñados para separar las gotas de producto del vapor secundario. Dado que el producto tiene una alta viscosidad en los aparatos de vacío, solo se utilizan separadores de tipo inercial, que se instalan sobre el espacio de la masa cocida en la parte superior del cuerpo del aparato.
