Jeden z najpopularniejszych produktów przetwórstwa mleka – kazeina i laktoza – wyróżniają się wartością odżywczą. Urządzenia wykorzystywane do produkcji kazeiny i laktozy otwierają nowe perspektywy dla wydajniejszego przetwarzania.
Kazeina to specjalna forma białka, która jest wytrącana z mleka odtłuszczonego, zachowująca do 80% białka zawartego w zwykłym mleku krowim. Laktoza jest cukier znajdujący się w mleku krowim, który składa się z glukozy i galaktozy. Jest produktem ubocznym przetwarzania kazeiny i produkcji sera. Mleko krowie, które jest źródłem zarówno kazeiny, jak i laktozy, jest najpierw rozdzielane na mleko śmietankowe i odtłuszczone. Do produkcji sera używa się śmietanki, a do produkcji kazeiny mleko odtłuszczone.
Serwatka wytworzona z sera i kazeiny może być wykorzystana do produkcji laktozy. W przypadku kazeiny mleko odtłuszczone jest podgrzewane do poziomu pH, przy którym może rozpocząć się strącanie, dodaje się do niego kwas. Następnie substancje stałe są oddzielane od serwatki. Mokra kazeina jest suszona i pakowana do dalszego przetwarzania. W celu produkcji laktozy serwatka z sera lub kazeiny jest najpierw oddzielana mechanicznie w celu usunięcia wszelkich cząstek stałych. Sklarowana serwatka jest odtłuszczana, odparowywana i krystalizowana. Kryształy laktozy są oddzielane, a następnie ta laktoza jest suszona i pakowana.
