Ze względu na swoją chemiczną naturę oleje roślinne są złożonymi systemami wieloskładnikowymi. Układy te składają się głównie z estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych o różnym składzie, a także substancji, które mogą w nich rozpuszczać się w różnym stopniu.Początkowo oleje roślinne mogą zawierać zanieczyszczenia, które mogą obniżać ich jakość i/lub prezentację: wolne kwasy tłuszczowe, fosfolipidy , aromaty i pigmenty. Przy takim składzie chemicznym mamy do czynienia z tak zwanym olejem surowym, który dopiero co został wyizolowany z nasion i owoców i nie poddał się jeszcze żadnej obróbce. Klasyfikuje się w zależności od tego, która faza zachodzi względem drugiej.Podczas osadzania cząstki poruszają się względem ośrodka ciągłego, a podczas filtracji następuje przejście fazy dyspersyjnej przez stężoną zdyspergowaną. Udowodniono, że w przypadku wirowania produktów niejednorodnych można usunąć nie tylko zanieczyszczenia zawieszone, ale również wodę.Wskaźnik separacji i wskaźnik wydajności mogą służyć jako wskaźnik wydajności wirówki. Na przykład wirówki stożkowe mają średnią klasę wydajności około 3 razy większą niż wirówki cylindryczne.Jeśli mówimy o wirówkach, których podstawowym celem jest oczyszczanie olejów roślinnych, to najważniejszymi wskaźnikami są wydajność przy danym stopniu oczyszczenia oraz zależności wskaźników jakości od parametrów wirówek, wstępnych właściwości oleju i parametrów filtrów
