Pektyna - substancja rozpuszczalna w wodzie zawarta w soku komórkowym owoców i warzyw. Posiada ważne właściwości biologiczne. Zawiera wolne grupy hydrokarboksylowe kwasu galakturonowego, które są w stanie wiązać metale ciężkie w nierozpuszczalne kompleksy, a następnie wydalać je z organizmu człowieka. Służy do produkcji dżemów, marmolad, pastylek, przetworów, marmolad, a także do zwiększania lepkości soków.
Podczas przetwarzania jabłek do soku z wytłoczynami dostaje się wiele składników odżywczych. 20% wytłoków jest przetwarzanych na pektyny. Wytłoki są kruszone i przenoszone do ekstraktora. Substancje rozpuszczalne ekstrahuje się w ekstraktorze gorącą wodą zakwaszoną kwasem siarkowym. Po oddzieleniu frakcję stałą prasuje się, a frakcję płynną traktuje preparatami enzymatycznymi. Następnie otrzymany roztwór pektyny strąca się 95% alkoholem etylowym zakwaszonym kwasem solnym. Utworzony osad pektyny odsącza się, suszy i kruszy. Przefiltrowany roztwór etanolu jest odzyskiwany do ponownego użycia.
