Deflagmator jest przeznaczony do przenoszenia ciepła między chłodziwem a ogrzewanym produktem.
Zasada działania: gorąca i zimna substancja znajduje się w wymienniku ciepła i nie jest mieszana, a wymiana ciepła odbywa się przez ściany kanałów, przez które się poruszają.
Główną zaletą tego urządzenia jest to, że brzeczka i wywar poruszają się wzdłuż prostych rur. Taka konstrukcja zwiększa odstęp między konserwacją i zmniejsza czas spędzany na niej.
