Zestaw preparatów enzymatycznych do produkcji destylatów (bimbru) w warunkach domowych na bazie 200 kg ziarna (mąki).
Zestaw zawiera alfa-amylazę i glukoamylazę:
Płynny skoncentrowany preparat enzymatyczny alfa-amylazy do upłynniania skrobi z surowców (ziaren, mąki) do dekstryn i amylopektyny.
Optymalna temperatura pracy to 85-95˚C;
Optymalny poziom pH to 5,5-6,5;
Ilość w opakowaniu to 50 ml.
Dawkowanie - 50 ml leku na 200 kg ziarna (mąki).
Temperatura przechowywania od +4 ˚C do +8 ˚C.
Okres przechowywania w warunkach przechowywania w określonej temperaturze wynosi 12 miesięcy.
Płynny skoncentrowany preparat enzymatyczny glukoamylazy do konwersji dekstryn na monocukry z dalszą fermentacją przez drożdże alkoholowe do etanolu.
Optymalna temperatura pracy to 56-60˚C;
Optymalny poziom pH to 4,0-4,5;
Ilość w opakowaniu to 50 ml.
Dawkowanie - 50 ml leku na 200 kg ziarna (mąki).
Temperatura przechowywania od +4 ˚C do +8 ˚C.
Okres przechowywania w warunkach przechowywania w określonej temperaturze wynosi 12 miesięcy.
Stosowanie preparatów enzymatycznych.
W celu efektywnego przeprowadzenia procesu surowiec (ziarno) musi zostać rozdrobniony. Im drobniejsze mielenie, tym lepiej działają preparaty enzymatyczne. Możesz użyć gotowej mąki z różnych zbóż (kukurydza, pszenica, żyto
Procedura „gorącego” upłynniania skrobi zbożowej.
Przy "gorącym" rozcieńczeniu skrobi należy podgrzać wodę w ilości 300 - 400 kg do temperatury 95˚C i stopniowo dodawać 100 kg mąki, ciągle mieszając mieszaninę. Po dodaniu ziarna (mąki) i uzyskaniu jednorodnej zawiesiny zawartość butelki (preparat enzymu alfa-amylazy) rozcieńczyć w czystym pojemniku z wodą w stosunku 1:10.
Ostrożnie wlej roztwór preparatu odfermentującego do przygotowanej wcześniej mieszanki. Okres rozcieńczania wynosi 4 godziny pod warunkiem zachowania optymalnej temperatury, poziomu pH i ciągłego mieszania mieszaniny. Jeżeli jeden z warunków nie jest spełniony, okres rozcieńczenia można przedłużyć. Głównym wskaźnikiem kompletności rozcieńczenia jest test jodowy. Po zmieszaniu jednej kropli brzeczki i jednej kropli jodu kolor powstałej mieszaniny zmienia się z ciemnoniebieskiego na kolor „zgniłej wiśni”.
Procedura dosładzania.
Aby przeprowadzić scukrzanie, rozcieńczoną brzeczkę należy schłodzić do temperatury 60 ˚C. Dalej
rozcieńczyć zawartość fiolki (preparatu enzymu glukoamylazy) w czystym pojemniku z wodą w stosunku 1:10. Do rozrzedzonej brzeczki ostrożnie wlać roztwór preparatu fermentacyjnego. Okres scukrzania to 1 godzina pod warunkiem zachowania optymalnej temperatury, poziomu pH i ciągłego mieszania brzeczki. Jeżeli jeden z warunków nie jest spełniony, okres dosładzania może zostać przedłużony. Głównym wskaźnikiem kompletności scukrzania jest test jodowy. Podczas mieszania jednej kropli brzeczki i jednej kropli jodu kolor mieszanki zmienia się z „zgniłej wiśni” na jasnobrązowy lub żółty.
Procedura „na zimno” upłynniania skrobi zbożowej
W przypadku scukrzania „na zimno” proces przebiega podobnie jak w przypadku rozcieńczania „na gorąco”, ale jedynym warunkiem jest podgrzanie wody do temperatury co najmniej 45˚C i wymieszanie jej z mąką.
W temperaturze mieszania 40˚C proces rozcieńczania trwa znacznie dłużej, ponieważ nie można utrzymać optymalnej temperatury preparatu enzymu alfa-amylazy. Głównym wskaźnikiem kompletności rozcieńczenia jest test jodowy. Po zmieszaniu jednej kropli brzeczki i jednej kropli jodu kolor powstałej mieszaniny zmienia się z ciemnoniebieskiego na kolor „zgniłej wiśni”.
Procedura dosładzania.
Rozcieńczyć zawartość fiolki (preparatu enzymu glukoamylazy) w czystym pojemniku z wodą w stosunku 1:10. Do rozrzedzonej brzeczki ostrożnie wlać roztwór preparatu fermentacyjnego. Okres scukrzania to 1 godzina pod warunkiem zachowania optymalnej temperatury, poziomu pH i ciągłego mieszania brzeczki. Jeżeli jeden z warunków nie jest spełniony, okres dosładzania może zostać przedłużony. Głównym wskaźnikiem kompletności scukrzania jest test jodowy. Podczas mieszania jednej kropli brzeczki i jednej kropli jodu kolor mieszanki zmienia się z „zgniłej wiśni” na jasnobrązowy lub żółty.
