Вакуумно-випарний апарат може входити до складу різних ліній з виробництва джемів, конфітюрів, варення, дитячого харчування, пюре фруктових та овочевих, а також для уварювання мас в різних галузях промисловості.
Вакуумно-випарний апарат являє собою герметичну циліндричну ємність з нержавіючої харчової сталі, оснащену пристроєм, з приводом, тепловою сорочкою з теплоносієм. Розрядження в апараті створюється за допомогою вакуумного насоса. Може входити до складу різних ліній з виробництва фармацевтичної продукції, а також для уварювання мас в різних галузях промисловості.
Випарювання-концентрування розчинів при кипінні за рахунок перетворення в пар частини розчинника. Утворений при цьому вторинна пара може бути використаний як гарячий теплоносій в інших апаратах. Випарні апарати призначені для підвищення концентрації речовини, що знаходиться в розчині, або часткового виділення його у твердому вигляді з пересиченого розчину випаровуванням растворителю. Вакуум-випарної апарат призначений для варіння або випарювання мас при тиску нижче атмосферного.
У фармацевтичному виробництві знаходять застосування два типи вакуум-випарників, що розрізняються за способом нагріву:
Багатокорпусні випарні установки дозволяють більш економічно використовувати теплоту завдяки багаторазовому використанню пара і знижувати кількість випарованої води в останньому корпусі. Вакуум-апарати працюють при тиску нижче атмосферного і призначені для уварювання утфелю. Форма корпусу вакуум-апарату залежить від його конструкції і буває циліндричної (з розширеною верхньою частиною), сферичної або прямокутної з напівкруглою кришкою. Гріють камери вакуум-апаратів можуть мати різну конструкцію. Найбільшого поширення набули вакуум-апарати з підвісними гріють камерами, верхні і нижні трубні решітки яких мають різну конфігурацію (конічні, сферичні, двосхилі і ін.). Пара надходить у міжтрубний простір нагрівальних камер, а продукт, що зварюється, переміщається всередині труб.
Діаметр гріючої камери в більшості конструкцій вакуум-апаратів менше діаметра корпусу апарату, таким чином, між стінками гріючої камери і корпусом вакуум-апарату утворюється кільцевий простір, по якому циркулює утфель.
Сепаруючі пристрої в вакуум-апаратах, так само як і в випарних апаратах, призначені для відділення від вторинного пара крапель продукту. Так як в вакуум-апаратах продукт має велику в'язкість, то використовуються сепаратори тільки інерційного типу, які встановлюються над утфельної простором у верхній частині корпусу апарату.
