Вакуум випарні установки призначені для збільшення вмісту сухих речовин (концентрації) в субстраті.
Полягає в поступовому видаленні (випарюванні) вологи за рахунок введення тепла в корпус самого випарного апарату. В якості теплоагента зазвичай використовують гостру пару. Для генерації тепла можливе використання природного газу, рідкого або твердого палива.
Для оптимізації витрат тепла випарні установки конструюють таким чином, щоб мати можливість використати вторинне тепло, яке утворюються в процесі експлуатації (рекуперативні цикли).
Конструкція такої установки передбачає наявність трьох-, чотирьох-, п’ятикорпусні апарати, де «свіжа пара» вводиться в один корпус установки, а інші працюють під розрідженням.
