Пектин - растворимое в воде вещество, содержащееся в клеточном соке плодов и овощей. Он имеет важные биологические свойства. В нем присутствуют свободные гидрокарбоксильние группы галактуроновой кислоты, которые способны связывать тяжелые металлы в нерастворимые комплексы с последующим выведением из организма человека. Используется для производства джемов, мармелада, пастилы, варенья, конфитюров, а также для увеличения вязкости соков.
При переработке яблок на сок с выжимками попадает много питательных веществ. 20% выжимок перерабатывают на пектин. Выжимки измельчают и передают в экстрактор. В экстракторе горячей водой, подкисленной сернистой кислотой, экстрагируют растворимые вещества. После разделения твердую фракцию прессуют, а жидкую обрабатывают ферментными препаратами. Далее полученный пектиновый раствор осаждают 95% этиловым спиртом, подкисленным соляной кислотой. Образовавшийся осадок пектина фильтруют, сушат и измельчают. Отфильтрованный раствор этилового спирта регенерируют для повторного использования.
