La pectine est une substance soluble dans l'eau présente dans la sève cellulaire des fruits et légumes. Il a des propriétés biologiques importantes. Il contient des groupes hydrocarboxyliques libres d'acide galacturonique, capables de lier les métaux lourds en complexes insolubles avec excrétion ultérieure du corps humain. Il est utilisé pour la production de confitures, marmelades, guimauves, marmelades, marmelades, ainsi que pour augmenter la viscosité des jus. Lors de la transformation des pommes, beaucoup de nutriments pénètrent dans le jus avec du marc. 20% du marc est transformé en pectine. Le marc est broyé et transféré à l'extracteur. Les solutés sont extraits dans l'extracteur avec de l'eau chaude acidifiée avec de l'acide sulfurique. Après séparation, la fraction solide est pressée et le liquide est traité avec des préparations enzymatiques. Ensuite, la solution de pectine résultante est précipitée avec de l'alcool éthylique à 95%, acidifiée avec de l'acide chlorhydrique. Le précipité de pectine résultant est filtré, séché et broyé. La solution d'éthanol filtrée est régénérée pour être réutilisée.
