Installations d'évaporation sous vide conçu pour augmenter la teneur en matière sèche (concentration) du substrat.
Il s'agit de l'élimination progressive (évaporation) de l'humidité due à l'introduction de chaleur dans le corps de l'évaporateur lui-même. La vapeur vive est généralement utilisée comme agent thermique. Pour générer de la chaleur, il est possible d’utiliser du gaz naturel, un combustible liquide ou solide.
Pour optimiser la consommation de chaleur, les installations d'évaporation sont conçues de manière à pouvoir utiliser la chaleur secondaire générée pendant le fonctionnement (cycles de récupération).
La conception d'une telle installation suppose la présence d'appareils à trois, quatre, cinq corps, où de la «vapeur fraîche» est introduite dans un boîtier de l'installation, tandis que les autres fonctionnent sous vide.
