Les enzymes sont utilisées dans la production alimentaire, la technologie et les cycles de transformation, ainsi que comme excipients comme antiseptiques. La levure est également utilisée pour produire de l'alcool. Pour la bonne mise en œuvre de la technologie, à l'exemple des distilleries produisant du bioéthanol ou de l'alcool alimentaire rectifié, des préparations enzymatiques sont utilisées dans le département brassage. Les préparations enzymatiques sont dosées avec une pompe doseuse dans des proportions correspondant à la quantité d'amidon du lot.
