Certains des produits laitiers les plus populaires - la caséine et le lactose - se distinguent par leur valeur nutritionnelle. Les équipements utilisés pour la production de caséine et de lactose ouvrent de nouvelles perspectives pour une transformation plus efficace.
La caséine est une forme spéciale de protéine qui précipite du lait écrémé, retenant jusqu'à 80% des protéines présentes dans le lait de vache ordinaire. Le lactose est un sucre présent dans le lait de vache et composé de glucose et de galactose. C'est un sous-produit obtenu lors de la transformation de la caséine et de la fabrication du fromage. Le lait de vache, source à la fois de caséine et de lactose, est d'abord séparé en crème et lait écrémé. La crème est utilisée dans la production de fromage tandis que le lait écrémé est utilisé dans la production de caséine. Le lactosérum du fromage et la caséine peuvent être utilisés pour produire du lactose.
Pour obtenir la caséine, le lait écrémé est chauffé pour atteindre un pH auquel le processus de précipitation peut commencer, de l'acide y est ajouté. Les particules solides sont ensuite séparées du lactosérum. La caséine humide est séchée et emballée pour être expédiée en vue d'un traitement ultérieur. Pour produire du lactose, le lactosérum du fromage ou de la caséine est d'abord séparé mécaniquement afin d'en éliminer tous les solides. Le lactosérum clarifié est dégraissé, évaporé et cristallisé. Les cristaux de lactose sont séparés puis ce lactose est séché et conditionné.
